Fortsätt till huvudinnehåll

Inlägg

Highlight dani!

Shio Ramen

Inget nytt långkok eller stora grejer, men slängde ihop en Shio Ramen idag, på den buljong, chashu, shio tare och fett som jag tidigare gjort. En av del det finns här på bloggen, iaf chashun och taren.
Jag har ju en förkärlek till ramen gjord på kycklingbuljong, gärna assari, alltså så ren och klar som möjligt. I just den här skålen är det en chicken chintan, alltså en klar kycklingbuljong blandat med dashi, så att det blir en "double stock soup", vilket jag tycker är i särklass det godaste och mest balanserade. Beroende på hur mycket fiskighet man vill ha i sin skål så varierar man hur mycket kycklingbuljong kontra dashi man vill ha. Jag körde 75/25 med fördel till kycklingen, för att jag även la till katsuoboshi-saltet.
Gör man egen dashi så kan man ju experimentera ännu mer och lägga in lite rökighet med mera, mer om det senare i ett inlägg som avhandlar just dashi.
Dashin jag använde nu var faktiskt snabbdashi, alltså det pulvret man blandar ut med vatten tills det löse…

Senaste inläggen

Zaru Soba | ざるそば

TARE 垂れ - Shio

Lu Rou Fan 滷肉饭 - Taiwanesisk långkokt fläsksida