Fortsätt till huvudinnehåll

Inlägg

Highlight dani!

Tori Dashi på höns

Höna, eller oyadori (fågelförälder på japanska) är ett koncept som jag har sett och hört blivit mer och mer populärt att ha som bas för sin kycklingbuljong i ramen. Köttet från en höna är i sig inte en direkt vinnare, om man inte kör det i nåt långkok, curry t.ex, men skrovet ska innehålla mycket smak. I Japan så ska hönan vara från uttjänta värphöns, oklart om det är samma ursprung för svensk höna, men jag skulle gissa på detsamma med tanke på att det finns ju inget direkt kommersiellt syfte att föda upp en gammal seg höna bara för att. Förutom att koka buljong på då. Det är istort sett samma tillvägagångssätt som när jag gör kycklingbuljong på vanlig kyckling eller majskyckling. Jag har dock aldrig gjort buljong där jag gjort kombu dashi som dragit, och använt det som en slags bas för fågeln att koka ner i. Syftet med det är att få in ännu mer umami i buljongen till slut. Tidigare när jag gjort kycklingbuljong så har jag använt hela fågeln, utan att stycka den, enligt Ivan Orkins rec

Senaste inläggen

Udon | うどん | Del 1

Yuzu Shoyu Ramen - Test

Chashu i riskokare - チャーシュー

Hōchō 包丁/庖丁 - Japanska knivar för hemmet