Yuzu Shoyu Ramen - Test
Bjuder på lite bilder från det senaste projektet, en Torigara chintan dashi Yuzu Shoyu Ramen.
Målet med denna skål var att dels få en smakrik och djup buljong, smaksatt med shoyu tare, men också att få till en fin gyllene färg på vätskan. Till det 50/50 kyckling och grisfett. Det blev lagom saltnivå och en riktigt bra buljong, den bästa hittils.
Toppat med den karré som gjordes i riskokare, negi och ett 2dagars ajitama. Sprinklade lite Yuzu No Hana, ett torkat yuzupulver, och lite sansho för extra dimension. Jag är grymt nöjd, men det finns saker att slipa på.
Bjuder på lite bilder och så kommer hela skålen nedbruten senare, när jag är "klar" med den.
Målet med denna skål var att dels få en smakrik och djup buljong, smaksatt med shoyu tare, men också att få till en fin gyllene färg på vätskan. Till det 50/50 kyckling och grisfett. Det blev lagom saltnivå och en riktigt bra buljong, den bästa hittils.
Toppat med den karré som gjordes i riskokare, negi och ett 2dagars ajitama. Sprinklade lite Yuzu No Hana, ett torkat yuzupulver, och lite sansho för extra dimension. Jag är grymt nöjd, men det finns saker att slipa på.
Bjuder på lite bilder och så kommer hela skålen nedbruten senare, när jag är "klar" med den.
Kommentarer
Skicka en kommentar